Gli chef Vincenzo Marconi ed Emanuele De Bortoli del Ristorante La Fornace hanno preparato un piatto molto autunnale: gamberi con panura di castagne, tiglio e zucca al burro con salsa alle cime di rapa. 

La zucca è stata cotta precedentemente a 180 gradi in forno avvolta nella carta stagnola, successivamente è stata puliamo e tagliata a quadrati. Quindi passata in padella nel burro e sfumata con la tisana di tiglio. 

Per la panura sono state tritate le castagne, precotte al vapore, mischiate con il tiglio essiccato.

Gli chef segnalano che il tiglio essiccato, raccolto a Varese, può essere sostituito con camomilla mentre il gambero può essere sostituito con un piccolo trancetto di branzino o con il pesce spada.

Come preparare la salsa di cime di rapa: dopo averle bollite per 30 secondi, le cime di rapa  sono state messe in acqua e ghiaccio, scolate e strizzate, per recuperare liquido di cottura, frullate con il minipimer e condite con sale pepe e olio extravergine di oliva.