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Smart cucina speciale Palio: le pere sciroppate

Prosegue il nostro cammino gastronomico verso il Palio. Oggi lo chef Gianfranco Quercia dell'Antico Teatro di Legnano ci presenta un altro piatto presente nel menu medievale che nel mese di maggio viene servito al ristorante di corso Italia: le pere sciroppate.

 

Ecco la versione in italiano e modernizzata della ricetta originale delle pere sciroppate:

1 kg di pere, 75 cl di vino rosso, 50 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di anice in grani, 2 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 60 grammi di uvetta.

Precuocere le pere in acqua lasciandole indietro, pelarle e tagliarle a quarti. Mettere la cannella nel vino, dopo passare al setaccio, unire al resto degli ingredienti tranne lo zenzero, portare a ebollizione, schiumare, unire le pere e finire la cottura, a questo punto mettere lo zenzero e lasciare raffreddare.

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