Et voilà, ecco l’uovo di cascina con spuma di parmigiano
Nuova video rubrica sulla cucina - A cucinare per noi lo chef Roberto Buratti del ristorante Koinè
Nella nostra nuova rubrica dedicata alla cucina ecco lo chef Roberto Buratti del ristorante Koinè prepararci l'uovo di cascina con spuma al parmigiano.
Ecco qui le dosi per 4 persone:
– 8 uova cotte 30 minuti a 65 gradi
– 500 grammi di panna fresca bollente versata su 250 grammi di parmigiano reggiano grattuggiato, messa nel sifone e tenuta calda a 60 gradi
– 200 grammi di topinambur cotto per 6 ore nel burro
Pubblicato il
04 Aprile 2017
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