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Smart Cucina: piovra croccante con salsa teriyaki e crema di patate

Smart cucina propone oggi un piatto di pesce saporito e delicato allo stesso tempo, preparato da Ferruccio Cremonesi, chef del ristorante Evo di corso Magena a Legnano: piovra croccante con salsa teriyaki, crema di patate al profumo di lime e pomodori confit. 

Per cominciare, lo chef ha messo in una padella del burro di cacao, «utile a mantenere le temperature più alte», per poi spadellare la piovra con olio extra vergine di oliva. Nel frattempo, è stata stemperata la crema di patate, profumata poi con il lime. Prima di spegnere il fuoco, alla piovra è stata aggiunta la salsa teriyaki. Per impiattare Cremonesi ha messo la crema di patate sul fondo del piatto e sopra la piovra, guarnendo il tutto con pomodorini confit, una grattuggiata di lime per fare freschezza e il corallo «per ricordare il mare».

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