Pizza alla romana, croccante all’esterno e soffice al cuore
L'impasto, variante della tradizionale pizza napoletana, lo si può trovato a ristorante L'altra Botte di via Venegoni a Legnano
Al ristorante L'altra Botte di Legnano di via Venegoni (Legnano) è arrivata la pala alla romana. Il nuovo impasto è composto da farina di frumento tipo 0, farina di riso e farina di soia.
L'impasto della pala romana è idratato all'80% con acqua, con alveolatura molto pronunciata, risultando al palato particolarmente croccante all'esterno e soffice al cuore. Viene servita in forma ovale e farcita in superficie.
La pizza alla romana è una variante della tradizionale pizza napoletana e si trova soprattutto nella cucina laziale. Il termine "alla pala" deriva dal fatto che la pizza viene appoggiata su una lunga pala, un attrezzo apposito di legno o di alluminio, che serve per infornare la pizza.
Pubblicato il
29 Maggio 2018
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